Aktivnost vode t.i. ”water activity” (AW) je parameter, s katerim kvantitativno ovrednotimo dostopnost vode v živilu (je merilo za hlapljivost molekul vode). AW je podana kot razmerje med delnim tlakom vodne pare nad živilom pri določeni temperaturi in delnim tlakom vodne pare nad čisto vodo pri isti temperaturi. Aktivnost vode narašča s temperaturo. Stanje vlage v izdelku je mogoče izmeriti kot ravnotežno relativno vlažnosti (ERH), izraženo v odstotkih, ali kot vodno aktivnost, izraženo kot decimalno mesto.
Če je v izdelku preveč vode, obstaja nevarnost rasti mikrobov in prenašanja vode v druge kotičke. To lahko vodi do grudanja, sprememb v konsistenci in skrajšanja roka uporabnosti izdelka. Proizvajalci živil in farmacevtskih izdelkov morajo npr. FDA pokazati, da je vodna aktivnost izdelka upadla do te mere, da se bakterije v njej več ne morajo razvijati.
Ker je merjenje aktivnosti vode ali ERH ključni parameter pri nadzoru kakovosti izdelkov ali materialov občutljivih na vlago, naš partner Rotronic ponuja nabor rešitev za monitoring, spremljanje in nadzor vlage in/ali ERH v njihovem prodajnem programu, ki si ga lahko ogledate v brošuri. Iz tega programa izpostavljamo spodnji dve napravi za merjenje AW.
Iz našega prodajnega programa vam skladno s tem predstavljamo inovativen laboratorijsko napravo za merjenje aktivnosti vode HYGROLAB, z do štirimi vhodi merilnih tipal. Naprava omogoča hkratno ali asinhrono merjenje hitrosti AW. Upravlja se z visokokakovostnim zaslonom na dotik. Merilnik AW je mogoče povezati tudi z internetom za daljinsko upravljanje prek PC-ja ali tabličnega računalnika. Meritve se tako lahko opazujejo (real-time), merilna poročila pa naložijo kadarkoli in kjerkoli.
Na povezavi si lahko ogledate YOUTUBE video, v katerem so obrazloženi koraki, kako izmeriti aktivnost vode v 5 minutah (AW-Quick).
farmaciji, tobačni industriji, živilski industriji in številnih drugih.
☏ Pokličite nas: +386 2 62 96 720
Za mnenja in razlage sta vedno na voljo:
strokovnjakinja za temperaturne meritve: Aleksandra Lepenik
strokovnjak za meritve: Zoran Lepenik
Avtorica: Katarina Žunko, vir: PST: ”Water activity”, november 2020, revizija junij 2023
Pokličite nas:
+386 (0)2 62 96 720
Pišite nam:
[email protected]